Brochettes de lotte au lard fumé

difficultée :

Préparation : 25 mn ..... Macération : 1 à 2 heures .... Cuisson au barbecue: 10 mn

Pour 4 personnes

• 1 kg de lotte
• 4 gros champignons
• 20 tranches très fine de lard fumé
• 1 citron
• sel et poivre
• un mayonnaise + 2 CàS d'herbes hachées ( persil, ciboulette, estragon )

Pour la marinade :

• 1CàC de thym émietté
• 2 CàS de jus de citron
• 4 CàS d'huile

Coupez la lotte en 20 morceaux réguliers. Salez et poivrez ces morceaux. Mettez-les dans une terrine, arrosez-les avec le jus de citron et l'huile. Saupoudrez-les avec le thym. Laissez macérer pendant une ou deux heures.

Préparez la mayonnaise

Au moment de la cuisson, égouttez les morceaux de lotte dans une passoire. Retirez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Entourez chaque morceau de lotte avec une tranche de lard fumé. Enfilez-les sur les brochettes en intercalant les champignons.

Mettez les brochettes à cuire à braises douces ou à défaut sous le gril du four. Retournez-les souvent en cours de cuisson.

Servez les brochettes très chaudes, décorées de quartiers de citron. Présentez  à part la mayonnaise additionnée au dernier moment du hachis de fines herbes.


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