Sauce à la crème

◘ Difficultée : facile

◘ Préparation : 15 mn ----

◘ Cuisson : 25 mn

◘ Pour 6 personnes

• 300 g de crème fraîche
• 60 g de beurre
• 200 g de champignons ( facultatif )
• sel et poivre

Pour la béchamel :

• 50 g de farine
• 30 g de beurre
• 4 dl de lait chaud

◘ Préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux et sans laisser blondir. Versez la farine et mélangez à la cuillère de bois pour obtenir une préparation mousseuse. Mouillez avec le lait chaud en fouettant pendant 10 mn. Ne laissez pas bouillir .

◘ Ajoutez 200 g de crème fraîche à la béchamel, mélangez et faites réduire d'un tiers en remuant à la cuillère de bois.

◘ Nettoyez et lavez les champignons. Epongez-les, escalopez-les. Faites-les étuver dans 30 g de beurre pendant 10 mn. Ajoutez-les alors à la sauce.

◘ Retirez la casserole du feu. Ajoutez les restes de crème et de beurre. Assaisonnez. Mélangez bien. Remettez à chauffer à feu très doux pendant une ou 2 mn. Ne laissez surtout pas bouillir.

◘ Nappez de cette sauce le plat qu'elle accompagne et versez le reste dans une saucière chauffée au préalable .


Utilisations : Jambon, légumes, oeufs, poissons, volailles.