Le Taboulé

09.07.2009

◘ Préparation : 25 mn ----◘ Macération : 3 heures ----◘ pas de cuisson

◘ Ingrédients :

250 g de semoule de blé moyen ( à couscous )
500 g de tomates
250 g d'oignons
Un bouquet de persil
2 ou 3 branches de menthe fraîche
3 citrons
8 C à S d'huile d'olive
150 g d'olivettes de Nice
Sel et poivre

Pour la garniture :

8 petits oignons blancs
1 tomate
1 branche de menthe fraîche

◘ Versez la semoule de blé crue dans un grand saladier.

◘ Coupez les tomates en dès en recueillant le jus, éliminez les graines. Ajoutez-les avec leur jus à la semoule.

◘ Epluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles. Hachez le persil et la menthe pour obtenir trois cuillerées à soupe de chaque. Incorporez tous ces éléments à la semoule. Salez, poivrez largement.

◘ Pressez le jus des citrons. Mouillez la préparation avec ce jus de citron et l'huile d'olive, mélangez bien le tout. Incorporez ensuite les olivettes de Nice. Placez le saladier au frais pendant au moins 3 heures, en remuant le tout de temps en temps.

◘ Au moment de servir, garnissez le taboulé avec les petits oignons blancs, la tomate coupée en quartiers et des feuilles de menthe fraîche.

Je vous propose un bandol rosé