JAMBON HAWAIEN

◘ Ingrédients : pour 5 personnes

• 5 tranches de jambon blanc
• 8 tranches d'ananas frais
• 30 g de beurre
• 1 C-à-S d'huile
• 2 C-à-S de cognac
• 1 dl de madère
• sel et poivre 

◘ Enlevez la partie centrale des tranches d'ananas.

◘ Faites fondre 2ç g de beurre dans une poêle, ajoutez l'huile et rangez-y les tranches d'ananans. Lorsqu'elles sont dorées, retournez-les sur l'autre face. Retirez-les ensuite sur une assiette et tenez-les au chaud.

◘ Placez les tranches de jambon dans la même poêle, laissez-les chauffer légèrement.

◘ Prenez un plat de service et disposez alternativement les tranches de jambon pliées par moitié et les tranches d'ananas. Décorez avec le reste des tranches d'ananas.

◘ Maintenez le plat au chaud. Chauffez le cognac dans une petite casserole, versez-le sur les tranches de jambon et d'ananas et flambez.

◘ Déglacez la poêle avec le madère, laissez réduire, assaisonnez légèrement puis ajoutez le rest de beurre. Nappez le plat avec cette sauce juste avant de servir.

Je vous conseille : un jurançon doux