OSSO-BUCO DE VEAU

• 500 g de spaghetti

◘ Epluchez puis hachez les oignons, les échalotes et les carottes. Pelez et coupez les tomates en quartiers, épépinez-les. Nettoyez les champignons, puis émincez-les.

◘ Faites chauffer dans une cocotte l'huile et le beurre. Placez-y les tranches de jarret que vous retournerez pour bien les saisir et versez ensuite le hachis de légumes. Baissez alors le feu et laissez dorer le tout pendant 4 à 5 minutes.

◘ Ajoutez maintenant les quartiers de tomates et le concentré, puis les champignons. Saupoudrez le tout de farine, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon ( ou l'eau ). Lavez la tête d'ail et glissez-la entière dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant une heure.

◘ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

◘ Pour servir, versez les spaghetti au fond du plat de service, disposez dessus les tranches d'osso-buco. Nappez avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.

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