Granité à la tomate fraîche et à la marjolaine

◘  pour 6 personnes 

• 1 kg 500 de tomates bien mûres
• 1 petit oignon
• 1 C-à-C de marjolaine
• 1 C-à-S de concentré de tomates
• 1 citron
• 2 C-à-S de sucre ( pour enlever l'acidité de la tomate)

Pour la garniture :

• 2 brins de menthe
• 1 citron

 

 

◘ Lavez, essuyez et hachez grossièrement les tomates. Pelez et hachez l'oignon. Mettez le tout dans une grande casserole et ajoutez la marjolaine. Portez cette préparation à ébullition, couvrez et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 mm jusqu'à ce que les tomates se défassent. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles n'attachent.

◘ Mixez la préparation aux tomates, passez-la et recueillez la pulpe dans un saladier. Incorporez le concentré de tomates, le jus de citron et le sucre. Laissez refroidir et transvasez le tout dans un bac à glace. Mettez au freezer et faites congeler pendant 4 heures.

◘ Quand le mélange se solidifie, retirez-le du bac à glace. Brisez les paillettes qui se sont formées et disposez-les en pyramide dans des coupes individuelles.

◘ Garnissez les coupes de touffes de menthe et de rondelles de citron. Décorez éventuellement de zeste de citron, taillé en julienne et blanchi.

Pas de vin, le froid ayant un rôle anesthésique.

Ce sorbet peu sucré peut être servi en début ou en milieu de repas.