Brochettes de fruits de mer

Ingrédients : ( pour 6 personnes)

• 400 g de filets de sole ( ou de limande)
• 400 g de chair de lotte
• 6 queues de langoustines
• 1 kg de moules
• 6 tranches de bacon fumé
• 3 tomates
• 60 g de beurre
• 4 C-à-S d'huile
• 1 citron, du persil
• Sel et poivre

Coupez la chair de sole et de lotte en morceaux de 3 à 4 cm de côté, salez, poivrez. Dans une sauteuse, mettez à chauffer 3 cuillerèes à soupe d'huile avec 40 g de beurre et faites-y saisir les morceaux de poisons à feu vif, juste le temps de les raidir.. Egouttez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Décortiquez les queues de langoustines à cru après les avoir incisées avec des ciseaux, puis procédez comme pour les poissons. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron

Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir à sec sur feu vif, dans une petite sauteuse. Coupez les tomates en quartiers et le bacon en morceaux.

Embrochez chaque élément en alternant avec les morceaux de bacon et les quartiers de tomates.

Faites cuire les brochettes à feu vif, sur le gril, sur la braise, ou sous le gril du four préchauffé, pendant environ 10 mm en les retournant à mi-cuisson. Sitôt cuites, dressez les brochettes sur un plat chaud, décorez avec du persil et servez.

Beaucoupde vins blancs conviendront à cette recette, exemple : bourgogne blanc, sancerre, pouilly fumé, graves blanc à 10°