sauce bechamel

◘ Ingrédients ( Pour 1/2 litre de sauce)

• 40 à 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 1/2 litre de lai ( ou mélange de lait et d'eau de cuisson des légumes avec lesquels sera servie la sauce)
• sel et poivre
• 1 petite pincée de muscade râpée

◘ Dans une casserole d'un litre de contenance, faire fondre le beurre, à feu doux sans laisser blondir. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la cuillère de bois jusqu'à ce que cette préparation devienne mousseuse.

◘ Mouillez alors ce roux blanc, d'un seul coup avec le lait chaud ( ou le mélange ). Mélangez rapidement au fouet, laissez cuire à feu doux mais sans laisser bouillir( ce qui donnerait à la sauce un goût de colle ) et sans cesser de remuer, pendant 10 minutes environ. Assaisonnez de sel , de poivre et d'une très petite pincée de muscade râpée si vous aimez le goût.

◘ Pour une sauce légère, n'utilisez que 40 g de fairine

◘ Si vous désirez une sauce épaisse, comptez alors 60 g .

Utilisations :  La sauce béchamel est une sauce de base. Elle accompagne de préférence les poissons au court-bouillon, les viandes blanches, la plupart des légumes cuits à l'eau