Saumon braisé au sauvignon

Difficulté : Moyenne ----- Coût : raisonnable

Préparation : 1 heure ----- Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

• Un saumon de 1 kg 800
• 100 gr de beurre 20 cl de saivignon
• ciboulette, persil
• sel et poivre

Pour la julienne :

• 100 gr de carottes
• 100 gr de céleri
• 100 gr d'oignons
• 100 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes grises
• 20 gr de persil haché
• 70 gr de beurre

Préparez d'abord la julienne : pelez soigneusement carottes, oignons et céleri, taillez-les en julienne de 3 cm de long. Mettez-les dans une casserole avec persil et échalotes finement hachées. Ajoutez 50 gr de beurre, une pincée de sel et étuvez doucement à couvert, sans colorer en remuant de temps en temps, pendant 10 mn.

Lavez les champignons, taillez-les en julienne et faites-les sauter au beurre à la poêle. Ajoutez-les à la julienne de légumes au dernier moment.

Ebardez le saumon puis oevrez-le par le dos et enlever le maximum d'arêtes( cette opération peut être faite par votre poissionnier). Assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre, et garnissez avec la julienne de légumes. Refermez le saumon en rapprochant les bords.

Préchauffez le four, Th. 6 - 180°

Couchezle saumon dans un plat allant au four. Ajoutez les 100 gr de beurre et mouillez avec le sauvignon. Recouvrez d'une feuille d'alluminium pour éviter la coloration.

Mettez le saumon à cuire pendant 30 mn. Arrosez-le fréquemment de façon à faire réduire le mouillement des deux-tiers.

Lorsque le saumon est cuit, retirez la peau et glissez-le sur un plat de service chaud. Décorez avec de la ciboulette et du persil

Boisson :  un sancerre, un pouilly fumé, un quincy