Poulet de Noël ( Noël 1999 )

10.10.2009

◘ Diffuculté moyenne -----◘ assez cher

◘ Préparation : 30 mn -----

◘ Cuisson : 1 heure

◘ Pour 4 ou 5 personnes :

Un poulet
une truffe fraîche ou en conserve
un verre de madère ( pour la truffe fraîche )
90 g de beurre
12 petites tartelettes salées ( du commerce )
un petit rouleau de mousse de foie d'oie
un peu de cresson

Pour la farce :

200 g de chair à saucisse
4 échalotes hachées
30 g de beurre
le foie de la volaille haché
100 g de mousse de foie d'oie
50 g de poudre d'amandes
un oeuf battu
2 C à S de crème
un petit verre de cognac
sel et poivre

◘ Brossez la truffe fraîche et faites-la étuver dans une cuillerée à soupe de beurre avec le madère. Quand elle est cuite, pelez-la, mettez les pelutes de côté. Coupez la truffe fraîche ou en conserve en belles rondelles, hachez le reste ainsi que les pelures, glissez les rondelles sous la peau de la volaille.

◘ Préparez la farce ,

en mélangeant la chair à saucisse avec les échalotes fondues au beurre, le foie de la volaille haché, la mousse de foie, la poudre d'amandes, l'oeuf nattu avec la crème et le cognac et la moitié du hachis de truffe. Salez, poivrez.

◘ Garnissez le poulet avec la farce et cousez les ouvertures. Placez-le dans un plat bien beurré, arrosez-le avec 50 g de beurre fondu, faites-le cuire une heure à four moyen.

◘ Quinze minutes avant de servir, préparez la garniture : coupez la mousse de foie d'oie en 12 rondelles, faites-les rapidement revenir dans le reste de beurre et garnissez-en les fonds de tartelettes.

◘ Dressez le poulet sur le plat de service chaud, entourez-le avec les cartelettes, saupoudrez-les avec le reste du hachis de truffe.

◘ Déglacez le jus de cuisson du poulet avec un peu d'eau et s'il y a lieu, le jus de cuisson de la truffe. Nappez-en le plat et décorez d'un peu de cresson.

Je vous conseille : un lalande-de-pomerol