Parfaits ( suite 1)...

Parfait aux noisettes

• 2 jaunes d'oeufs 
• 125 gr de sucre glace
• 1/4 de litre de crème fraîche
• 125 gr de noisettes grillées pulvérisées

Montez la crème en Chantilly. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors les noisettes en fouettant toujours, puis la crème Chantilly, cuillerée par cuillerée et versez la préparation dans la sorbetière

Parfait Praline

Procédez de la même façon que pour le parfait aux nousettes en remplaçant ces dernières par 125 gr de praline en poudre comme on en trouve dans le commerce.

Parfait au grand marnier

• 3 oeufs
• 120 gr de sucre glace
• 1/2 verre d'eau
• 1/4 de litre de crème fraîche
• 5 C à S de Grand Marnier

Fouettez la crème en Chantilly.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mettez 2 blancs dans une terrine et les 3 jaunes dans un bol où vous les fouetterez énergiquement en incorporant peu à peu le sirop chaud mais non brûlant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et froid.

Ajoutez alors le Grand Marnier, puis la crème fouettée, cuillerée par cuillerée. Battez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour à la préparation.

Servez le parfait au Grand Marnier décoré de rondelles d'oranges crues ou légèrement pochées au sirop.

Autres parfaits à la liqueur

Vous pouvez confectionner bien d'autres parfaits à la liqueur. La recette reste toujours la même, mais ils sont aromatisés à la liqueur de votre choix : Chartreuse, Rhum, Kirsch, Cognac, Armagnac, Anisette, liqueur de banane, de fraises, de mandarines, etc.

Avant de les présenter, garnissez les parfaits au rhum avec de l'ananas ou des raisins secs qui auront trempé dans du rhum, les parfaits au cognac ou à l'Armagnac avec des pruneaux, macérés dans ces mêmes alcools, les parfaits au Kirsch, avec des cerises à l'eau de vie, etc.