Les sorbets...

Des fruits, du sucre et de l'eau : le sorbet merveille de finesse et de légèreté, est bien le roi des desserts. Léger et digeste, il se mange sans faim par simple gourmandise, mais il enrichit le repas de toutes les vitamines des fruits frais.

Tous les fruits, tous les parfums lui conviennent. Vous pouvez même marier des saveurs. Et quelle facilité d'exécution !!

Servez -les de préférence dans des verres hauts et minces remplis à la cuillère. Vous pouvez aussi les présenter dans l'enveloppe des fruits dont ils sont faits : orange, mandarine, citron , ananas ou melon; n'oubliez pas dans ce cas de mettre ces fruits au freezer avant de les servir.

Apportez toujours les sorbets à la dernière minute sur la table : un sorbet n'attend pas, le meilleur se liquidifie si on le fait languir.

Pour les accompagner : des petits fours, des sablés croquants et des tuiles.

   SORBET AU CITRON

• 2 verres de jus de citron
• i verre d'eau
• 300 gr de sucre glace
• les zestes râpés de 2 citrons

Mettez à chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez bouillir pendant 4 mn. Retirez du feu et ajoutez immédiatement les zestes de citron au sirop brûlant.

Laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite le jus de citron. Passez au tamis et versez dans la sorbetuère.

SORBET A L'ORANGE

Procédez de la même façon que pour le sorbet au citron, mais sucrez moins : comptez 175 gr de sucre glace. N'oubliez pas de jeter les zestes de 2 oranges dans le sirop brûlant.

SORBET A LA FRAISE

• 1/2 litre de purée de fraises
• le jus d'un citron
• 175 gr de sucre glace

Lavez et équeutez les fraises et passez rapidement au mixer. Ajoutez à la purée ainsi obtenue le jus de citron et le sucre.

Mélangez bien et versez la préparation dans la sorbetière.

SORBET AU CASSIS, FRAMBOISES, GROSEILLES

Procédez de la même façon que le sorbet aux fraises, mais supprimez le jus de citron.

SORBET AUX PECHES

• 4 grosses pêches mûres
• 200 gr de sucre glace
• le jus de 2 citrons

Pelez les pêches. Détachez la pulpe du noyau et arrosez-la avec le jus de citron et ajoutez le sucre. Passez le tout au mixer pour obtenir une purée fine et homogène.

Versez dans la sorbetière .

hors saison, vous pouvez également utiliser des pêches entières au naturel conservées en bocaux.

CHAMPAGNE SORBET

Dansune flûte à Champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, formée à l'aide de deux cuillères. Remplissez la flûte de Champagne bien frais .

Vous pouvez procéder de la même façon avec le sorbet à l'orange ou à la mandarine