Homard grillé au cognac

Difficulté : F ----- coût : €€

Préparation : 20 mn ----- Cuisson : 25 mn


Pour 2 personnes :

• un homard de 750 g à un kilo
• 3 litres d'eau froide
• un bouquet garni avec beaucoup de persil
• une bonne poignée de gros sel
• 8 cl de cognac
• 200 g de beurre
• une pincée de cayenne
• un C à c de persil haché
• sel et poivre

Faites bouillir l'eau dans une marmite ( assez grande pour que le homard y baigne largement ) avec le bouquet garni et le gros sel.

Plongez le homard en pleine ébullition, pendant quelques instants, pour le tuer et raffermir ses chairs.

Allumez le four Th. 8 - 250°

Egouttez le homard, placez-le sur la planche à découper et à l'aide d'un grand couteau, fendez-le sur toute la longueur. Séparez les deux parties, placez-les dans un plat allant au four et beurré au préalable, côté carapace contre le fond du plat. Arrosez les chairs d'un jet de cognac et de 50 g de beurre fondu. Glissez au four et laissez cuire 20 mn .

Pendant ce temps, coupez le rest de beurre en petits morceaux, travaillez-le à la spatule en lui incorporant une cuillerée à soupe de cognac, assaisonnez. Relevez ce beurre d'une petite pincée de cayenne. Ajoutez le persil haché.

Au moment de servir, arrosez le homard avec le reste du cognac, flambez-le. Servez le beurre en saucière.

Comme boisson : un sancerre