Crème au beurre

◘ Préparation : 30 mn ----- ◘ Cuisson : 12 à 15 mn

◘ Pour 500 gr de crème environ :

• 250 gr de beurre
• 3 jaunes d'oeufs ou 3 blancs d'oeufs
• 175 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

◘ La crème au beurre se fait soit avec des jaunes d'oeufs soit avec des blancs d'oeufs.

 Avec les jaunes :

◘ Faites cuire, à feu modéré, le sucre, juste recouvert d'eau, jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.

◘ Fouettez les jaunes d'oeufs, en ajoutant le sirop bouillant en filet, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.

◘ Trevaillez le beurre en pommade, ajoutez-lui, petit à petit, le mélange oeufs-sucre et le sucre vanillé. La crème est prête à l'emploi, il ne reste plus qu'à lui ajouter le parfum choisi : café, chocolat, praliné, etc.....

Avec les blancs :

◘ Vous procédez exactement de la même manière, mais vous versez le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

◘ La crème au beurre est la garniture classique de nombreux gâteaux : gènoise, meringue, bûche.