Crème anglaise

◘ Facile -----◘ Pas cher

◘ Préparation : 5 mn -----

◘ Cuisson : 15 mn

◘ Pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 1 picée de sel
• 100 gr de sucre
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

◘ Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.

◘ Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre. Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs. Remettez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillère en bois sans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère elle est prête. Retirez-la du feu.

◘ Versez dans la coupe de présentation à travers un chinois. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

◘ Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les oeufs une petite cuillerée à café rase de farine ou de fécule. La crème pourra bouillir sans tourner.

◘ Cette crème est la base de nombreux entremets et de glaces.