Crème pâtissière

◘ Préparation : 15 mn ----- ◘ Cuisson : 10 mn environ

◘ Pour 1 litre de crème :

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 200 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

◘ Dans une terrine, mettez 5 jaune d'oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez la farine tamisée. La quantité de la farine varie de 60 à 100 gr suivant le service que rendra la crème. Elle est en effet plus souvent employée en garniture plus ou moins détendue que pure.

◘ Mélangez sans gtumeaux, ajoutez l'oeuf entier et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crèmeux et blanchisse.

◘ Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel, versez-le doucement dans le mélange en continuant à battre. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.