AUMONIERES DE CREPES AUX POIRES

 ◘ Facile .... ◘ Pas cher ....

◘ Préparation : 1 heure

◘ Repos de la pâte : 1 heure

◘ Cuisson : 1 heure 

◘ Pour 8 personnes 

•   Pâte à crèpes

pour la garniture:

• 1 kg de poires
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 clou de girofle*
• 1 éclat de bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• une pointe de muscade
• 30 gr de beurre
• 1 zeste de citron
• 150 gr de sucre en poudre

Pour la sauce :

• 3 oranges
• le jus d'un citron
• 70 gr de sucre en poudre
• 10 gr de beurre
• 8 C à S d'eau

◘ Faire la pâte à crêpe  Pâte à crèpes laisser reposer 1 heure 

◘ Pendant ce temps préparez la compote. Pelez les poires au couteau économe, coupez-les en quatre, retirez les coeurs et les pépins. Découpez la chair en petits cubes.

◘ Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre, jetez-y les poires, laissez étuver puis ajoutez le vin blanc, le sucre, le zeste de citron et tous les épices. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 mn. Otez le couvercle et faites évaporer le jus à la fin de la cuisson pour obtenir une préparation qui se tienne bien.

◘ Préparez la sauce :

Pelez les oranges ç vif, réservez les écorces, découpez-les en fine lanière et faites-les blanchir 2 mn. Retirez les quartiers sans la peau fine et recoupez-les en petits cubes. Faites fondre le beurre, ajoutez les cubes d'oranges, le jus de citron, 5 cuillerées d'eau et le sucre en poudre. Faites bouillir pendant 10 mn. Laissez refroidir ce coulis.

◘ Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle légèrement huilée. Garnissez-les de compote de poire, pliez-les en aumonières. Maintenez-les fermées avec une lanière d'écorce d'orange. 

◘ Servez les aumonières tièdes avec le coumlis d'orange.

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