AMUSE GUEULE-SAVOYARD

◘ Ingrédients ( pour 4 personnes )

• 250 g de fromage de Beaufort
• 1/4 de litre de vin de Seyssel * ou à défaut un vin blanc sec
• 60 g de beurre frais
• 3 jaunes d'oeufs
• 3/4 de tasse à café de crème fraîche
• 1 truffe ( facultatif )
• quelques cernaux de noix
• 4 petits pains
• sel, poivre blanc

◘ Préparez d'abord la fondue : versez le vin blanc dans une casserole et faites-le réduire de moitié à plein feu? Ajoutez le fromage coupé en dès, le beurre et l'assaisonnement. Remuez constamment jusqu'à obtention d'une pâte crèmeuse et homogène.

◘ Incorporez alors les jaunes d'oeufs, délayés au préalable dans la crème fraîche, sans cesser de remuer la fondue. Ne laissez pas bouillir.

◘ Retirez du feu. Coupez 8 rondelles fines dans la truffe pour la décoration et hachez le reste avec les noix. Versez ce hachis dans la fondue.

◘ Dix minutes avant de servir, fendez les petits pains en deux, enlevez la mie afin de former des barquettes et remplssez avec l'appareil à fondue. Posez une rondelle de truffe sur chacune d'elles.

◘ Glissez sous le gril 3 minutes. Servez immédiatement .

Un seyssel est recommandé

* le vin de seyssel est un vin de savoie.