ENDIVES ROULEES AU JAMBON

◘ ingrédients ( pour 6 personnes)

• 6 endives
• 6 tranches de jambon blanc
• 60 g de beurre
• 1 morceau de sucre n° 4

Pour la sauce :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 litre de lait
• muscade râpée
• 125 g de fromage râpé
• sel et poivre

◘ Nettoyer les endives  sans les laver en retirant les feuilles flétries, essuyez-les avec soin.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse, placez les endives dans ce beurre  chaud, assaisonnez, ajoutez le sucre et couvrez. Laissez cuire à feu doux les endives dans leur jus pendant 45 minutes. N'ajoutez un peu d'eau chaude que si elles risquent d'attacher.

◘ Préparez la sauce béchamel. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la farine à l'aide d'une cuillère de bois. Dès que le roux commence à mousser, délayez-le avec le lait chaud. Laissez cuire 15 minutes en continuant de tourner à la spatule.

◘ Allumez le four ( th. 8 - 250° ) . Beurrez un plat à gratin.

◘ Incorporez à la béchamel 100 g de fromage râpé, assaisonnez en salant peu en raison du fromage, poivrez et ajoutez une  petite pincée de muscade râpée.

◘ Étalez chaque tranche de jambon. Tartinez-la de sauce, placez au centre une endive sur laquelle vous roulerez la tranche de jambon. Posez ces roulades dans le plat à gratin. Nappez-les avec le reste de sauce.

◘ Faites fondre ce qui vous reste de beurre pour en arroser le plat. Enfin, saupoudrez de fromage râpé, glissez au four et laissez bien dorer.

◘ Servez chaud dans le plat de cuisson. 

Je vous recommande pour ce plat, un mâcon rouge