Le blog de Nenooke est un blog de recette de cuisine mis à jour par Renée Lacroux
Les fond sont des mouillements gras ou maigres destinés aux diverses sauces. On les appelle fond brun ou fond blanc suivant que les divers éléments du fond sont revenus dans un corps gras ou mouillés directement. Les apprenties cuisinières et les ménagères...
Lire la suiteA la base des sauces chaudes on trouve le plus fréquement un roux. Selon le degrè de cuisson, ce roux est dit blanc, blond ou brun, mais le principe est le même : il sagit de farine cuite dans un même poids de beurre ( ou autre matière grasse ). Le roux...
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Pour commencer, il est bon de savoir la correspondance du matériel que nous avons sous la main 1 c à soupe = 1,5 cl ... 15 cm3 = 3 c à thé ..................... = 15 g de beurre, de crème fraîche ..................... = 15 g de riz, de semoule ........................
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