Sauces Asiatiques

SAUCE DE PIMENT DOUCE :

Egraonez 6 gros piments rouges séchés et faire tremper 15 mn dans de l'eau chaude. Pssez au mixer avec une cuil. à soupe de piment rouge haché, 60 ml de vinaigre blanc, 250 gr de sucre, 1 cuil. à café de sel et 4 gousse d'ail. Faire cuire.Faire épaissir 15 mn à feu moyen en remuant. Laissez refroidir. Ajoutez 2 cuil. à café de sauce de poisson ( rayon épicerie asiatique).

SAUCE AUX GRAINES DE SESAME

Faire griller à sec, 100 gr de graines de sésame blanches japonaises à feu moyen, pendant 3 à 4 mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Otez les graines de la poêle et les piler au mortier pour obtenir une pâte. Le cas échéant, ajoutez 2 cuil. à café d'huile.

Mélangez la pâte avec 125 ml de sauce de soja japonaise, 2 cuil. à soupe de mirin, 3 cuil. à caféde sucre en poudre, 1/2 cuil. à café de granulés de dashi instantané et 125 ml d'eau chaude.

Cette sauce se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

SAUCE DE SOJA AU GINGEMBRE :

Dans un bol, bien mélanger une cuil. à soupe de gingembre râpé, 2 cuil. à café de sucre et 250 ml de sauce de soja. Servir tout de suite.

SAUCE SATE AUX CACAHUETES :

Hachez finement 160 gr de cacahuettes grillées non salées dans un mixer. Faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.  Ajoutez un oignon haché et faire cuire 5 mn à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuil. à café de gingembre râpé, 1/2 cuil. à café de piment en poudre, 2 cuil. à café de poudre de curry et une cuil. à café de cumin moulu.

Faire cuire 2 mn en remuant. Ajoutez 410 ml de lait de coco, 3 cuil. à soupe de cassonade et les cacahuetes hachées. Réduire le feu et laissez cuire 5 mn , jusqu'à épaississement de la sauce. Incorporez une cuil. à soupe de jus de citron, assaisonnez et servir.

Pour une sauce plus onctueuse, mixer 30 secondes.

SAUCE AU CITRON ET A L'AIL :

Mélangez 60 ml de jus de citron, 2 cuil. à soupe de sauce de poisson et une cuil. à soupe de sucre jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez 2 petits piments rouges hachés et 3 gousses d'ail finement hachées.

SAUCE VIETNAMIENNE :

Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de sauce poisson, 2 cuil. à soupe d'eau froide, 2 cuil. à soupe de feuilles de coriandre hachées, une cuil. à café de piment rouge haché et une cuil. à café de cassonade. Servir.

SAUCE THAÏLANDAISE :

Dans une petite casserole, mélangez 125 gr de sucre, 125 ml d'eau, 60 ml de vinaigre de vin blanc, une cuil. à soupe de sauce de poisson et un petit piment rouge haché. Portez à ébullition et laissez frémir 5 mn, sans couvrir, jusqu'à léger épaississement. Otez du feu et laissez refroidir un peu. Incorpore 1/2 petit concombre pelé, égrainé et finement haché, 1/2 petite carotte finement hachée et une cuil. à soupe de cacahuètes grillées hachées.

¤¤¤¤ La sauce poisson se vend dans le commerce sous le nom de " NUOC-MAM "