LES CHRISTOPHINES A LA MARTINIQUAISE

**** Elles sont réduites en purées et préparées en gratin pour accompagner notamment des plats assez relevés comme le colombo de chevreau ou le curry de porc . Les christophines sont également l'ingrédient de base d'un plat appelé " mange-mêle ", une sorte de ratatouille au lard et au lait de coco .

◘ Préparation : 25 mn ...

◘ Cuisson : de 30 à 40 mn ...

◘ Pour 4 personnes 

• 4 belles chrisophines à peau verte
• 4 grandes tranches de pain de mie
• 20 cl de lait
• 100 gr de lard de poitrine fumé
• 2 oignons
• de l'huile
• 10 gr de gruyère d'édam râpé
• sel et poivre 

◘ Lavez les christophines et coupez-les en ddeux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une marmite, couvrez largement d'eau, salez et portez à ébullition, puis laissez frémir de 20 à 30 mn, selon la taille et le degrès de maturité des légumes.

◘ Pendans ce temps, faites tremper le pain dans le lait. Découennez le lard et taillez -le en petits lardons. Pelez et émincez les oignons . Faites chauffer un peu d'huile dans une poele, ajoutez les lardons et faites-les revenir en remuant sans arret, ajoutez les oignons et continuez à faire rissoler le mélange pendant quelques minutes, retirez la poêle du feu et réservez.

◘ Egoutez les christophines et laissez-les refroidir en les retournant sur un torchon propre. Essorez le pain et pressez-le. Evidez les christophines avec une vuiller sans abîmer les écorses, réservez celles ci et pressez bien la pulpe des légumes dans une passoire pour en extraire le maximum de jus.

◘ Mélangez les lardons aux oignons, le pain essoré et la pulpe de christophine dans une terrine, ajoutez 2 cuillerées à soupe de fromage râpé, salez et poivrez. Garnissez les écorses de christophines avec cette préparation en la montant légèrement en dôme, poudrez du reste de fromage et faire gratiner sous le gril du four pendant une petite dizaine de minutes. Servez chaud .

***** Choisissez les christophines bien fermes sans t^che ni marque de flétrissures. Vous pouvez faire cuire ce gratin directement dans un plat huilé et supprimez les lardons  ****