PATATES DOUCES AUX EPICES.... Martinique ...

** En principe, plus la pulpe d'une patate douceest de couleur fonçée, meilleure elle est , à la fois moelleuse et douce une fois cuite. Un peu plus riche en glucide que la pomme de terre, la patate douce en connait pratiquement tous les emplois, de la frite au gratin en passant par le soufflé ou la purée, mais aussi en robe de chambre, sans oublier les desserts sucrés.

◘ Préparation : 15 mn ....

◘ Cuisson : 40 mn ....

◘ Pour 4 personnes 

• 1 kg de patates douces
• 4 oeufs 
• poivre de Cayenne
• chili en poudre
• cumin en poudre
• noix de muscade fraîche
• 50 gr de beurre
• sel et poivre 

◘ Lavez les patates douces en les brossant sous le robinet d'eau froide. Mettez-les dans le panier d'un auto-cuiseur ou d'un cuiseur à vapeur et faites cuire pendant 20 mn à la vapeur ( deux fois moins de temps en autocuiseur ). Egouttez-les et laissez-les tiédir, puis pelez-les.

◘ Ecrasez les patates douce dans une terrine avec une fourchette ou passez-les au presse-puré. Ajoutez à cette purée les oeufs battus en omelette , puis 2 pincées de poivre de Cayenne, 1/2 cuillerée à café de chili et une cuillerée a café de cumin . Salez, poivrez et muscadez.

◘ Beurrez copieusement un plat à gratin et versez-y la purée de patates douces aux épices . Ajoutez le reste de beurre en parcelles sur le dessus et faites cuire dans le four à 180° pendant une vingtaine de minutes. Servez dans le plat de cuisson .