Pâte brisée

fraiser une pâte ...

Préparation : 5 mn ----- repos : 2 heures

Pour un moule de 26 cm de diamètre

• 200 gr de farine type 45 ( pas de Francine pas top à mon goût )
• 100 gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 C à c de sucre ( facultatif )
• 1 verre d'eau ( la quantité dépend de la qualité de la farine )

Mettre la farine dans un grand saladier,  Mettez le sel, ( le " sucre " perso je n'en mets pas ), le beurre coupé en très petits morceaux,. pétrissez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

A ce moment là, ajoutez l'oeuf , pétrissez ( toujours du bouts de doigts ) pour l'incorporer . Mouillez avec l'eau et pétrissez rapidement sans travailler, ajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut obtenir une pâte très souple sans être molle.

Mettez la pâte en boule, la fraiser avec la paume de la main, 2 / 3 fois, la remettre en boule et la laisser reposer environ 2 heures au frais.

Au moment d'employer la pâte, étendez là au rouleau, pliez-là en trois comme pour un feuilletage. Elle devient lisse et souple ( ceci est facultatif ).

Recommandations : lorsque vous reprenez la pâte reposée, mettez très peu de farine sur la table afin de ne pas changer les proportions par un apport trop important de farine.