Fondue Bourguignonne.......

◘ difficulté : facile

◘ Préparation : 30 mn ----- Cuisson à table


◘ Pour 6 personnes :

• 1 kilo 800 de romsteck très tendre
• 1 litre d'huile de tournesol
• un service à fondue avec des fourchettes spéciales
• sel et poivre

Pour les sauces :

• 3 jaunes d'oeufs
• un litre d'huile de maïs ( plus légère )
• le jus d'un 1/2 citron
• 2  gousses d'ail
• 2 échalotes
• une C à S de fines herbes hachées
• 2 cornichons
• un petit verre de câpres
• une C à c de concentré de tomates
• une pincée de poivre de Cayenne

◘ Demandez à votre boucher de couper la viande en cubes, ou faites-le vous même si vous avez une planche à découper et un bon couteau. Disposez ces cubes de viande dans un plat creux, gardez-les en attente au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

◘ Préparez une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs et l'huile de maïs. Assaisonnez- la et parfumez-la au jus de citron.

◘ Répartissez la mayonnaise dans 6 bols, vous en ferez 6 sauces. Epluchez les gousses d'ail, hachez-en deux, incorporez-les au premier bol, posez la dernière gousse taillée en dents de scie, sur le dessus. Procédez de même avec les échalotes, les cornichons, les fines herbes et les câpres. Incorporez le concentré de tomates et le cayenne à la sixième sauce.

◘ Dix mn avant de porter tous les éléments de la fondue sur la table, versez l'huile de tournesol dans le caquelon et placez-le sur feu doux pour amener le bain de cuisson à bonne température.

◘ Pour la suite, il n'y a plus qu'à se mettre à table, cuire soi-même son morceau de viande, et de tremper dans la sauce choisie ou déguster simplement avec du sel et du poivre au moulin.


Je vous conseille, un Morey St denis