Délicieuses croquettes

◘  facile ----- ◘ Coût : moyen

◘ Préparation : 35 mn -----

◘ Cuisson : 30 mn

◘ Pour 6 personnes

• 75 gr de beurre
• 100 gr de farine
• un 1/2 litre de lait
• 150 gr de fromage râpé
• 2 tranches de jambon blanc
• 3 jaunes d'oeuf
• sel, poivre, muscade râpée

◘ Pour paner les croquettes :

• 2 oeufs
• 2 C à S d'eau
• 2 C à S d''huile
• une tasse de farine
• une tasse de chapelure
• huile pour friture

◘ La veille :

◘ faites fondre le beurre dans une casserole. Jetez-y la farine et laissez cuire ce roux blanc jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez-lui d'un seul coup le lait bouillant. Continuez la cuisson en remuant à la cuillère de bois afin d'obtenir une béchamel très épaisse. Incorporez-y le fromage râpé, retirez du feu

◘ Hachez le jambon, ajoutez-le à la béchamel ainsi que les jaunes d'oeuf. A ssaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de muscade râpée. Mélangez bien le tout.

◘ Huilez une tôle à patisserie ou un grand plat rectangulaire. Versez-y la préparation en une épaisse couche. Laissez complètement refroidir et durcir toute la nuit.

◘ Le lendemain:

 ◘ cassez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez-leur les cuillerées d'eau et l'huile. Assaisonnez et battez en omelette.

◘ Découpez la pâte à croquettes en petits rectangles réguliers que vous façonnerez en forme de gros bouchons. Passez-les dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Laissez sécher.

◘ Faites chauffer l'huile de friture, jetez-y les croquettes et laissez-les bien dorer.

◘ Dressez les croquettes bien égouttées sur le plat de service et servez très chaud.

Boisson conseillée : une roussette de Savoie

NB : Ces croquettes peuvent être servies en apéritif