CALAMARS FARCIS AUX LEGUMES

17.07.2014

Assez facile ---

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

8 calamars moyens
150 gr de jambon cru
2 oignons*
2 gousses d'ail
4 belles tomates bien mûres
2 poignées d'épinards
2 tranches de pain de mie rassis
15 cl de lait
4 C à S d'huile
1 oeuf
25 cl de vin blanc sec
persil haché
thym
sel et poivre

◘ Choisssez des calamars de taille moyenne, à la chair nacrée et soupe. Demandez au poissonnier de vider les calamars en éliminant la tête, l'os et la poche d'entre. s'il sont trop fermens, battez-les fortement pendant 5 minutes avant de les utiliser. Découpez les tentacules en fines lanières , réservez-les. Lavez soignusement les calamars, retirez la fine pellicule qui les recouvre, essuyez-les bien .

◘ Détaillez le jambon en petits dès. Faites tremper la mie de pain dans le lait tiède. Pelez et hachez finement les 2 oignons et les gousses d'ail. Pelez et épépinez les 4 tomates et coupez-les en gros morceaux . Lavez les épinards à grande eau, essorez-les et hachez-les grossièrement.

◘ Dans une cocptte à fond épais, faites chauffer, à feu très doux , 2 cuillerées à soupe d'huile. Faites-y revenir les calamars pendant 5 minutes. Retirez-les de la cocotte, lissez-les refroidir. Réservez-les. A leur place, faites revenir les oignons avec le reste d'huile en les remuant pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides..

◘ Dans un saladier, m"langez la mie de pain trempée et pressée, les dès de jambon, les tentacules cupées en lanière et la moitié des tomates et des épinrds. Mélangez bien le tout à la fourchette. Incorporez l'oeuf entier, le persil haché et le thymeffeuillé. Salez, poivrez et remplissez aux 3/4, chaque calamar de cette farce. Fermez-les à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'un pic en bois .

◘ Dans la cocotte contenant les oignons, disposez le reste des épinards, des tomates et les gousses d'ail. Placez les calamars farcis sur ce lit de légumes. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ, à compter du moment ou le jus bouillonne.

◘ Servez très chaud dans le plat de cuisson ou dans un plat de service chaud .

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