Steak tartare

Difficulté : Facile ----- Coût : Pas cher

Préparation :15 mn ----- Pas de cuisson

Pour 4 personnes

• 800 gr de steak haché
• 4 oeufs très frais
• 6 cornichons
• 6 échalotes
• un bouquet de persil
• 4 C à c de câpres
• 4 C à c de moutarde blanche
• 4 C à S de sauce tomato-ketchup
• Worcestershire sauce selon les goûts
• sel et poivre

Hachez finement les cornichons, les échalotes et le persil.

Divisez la viande en quatre parts. Façonnez-les en forme de steaks rond et creusez-en légèrement le centre. Disposez-les ensuite sur quatre assiettes individuelles, puis entourez-les chacun de petits tas de cornichons, d'échalotes, de persil et de câpres.

Cassez les oeufs, s'éparez les jaunes des blancs qui ne seront pas utilidés. Laissez le jaune dans une demi coquille et posez-le au centre du steak haché.

Chaque convive mélangera doucement lz jaune d'oeuf avec de la moutarde et de l'huile. Il versera ensuite cette préparation sur le steak en incorporant les éléments qui l'entourent, les sauces tomato-ketchup et worcestershire ainsi que le sel et le poivre. En fin de préparation, le mélange doit être lié.

Boisson : un beaujolais-villages