Filet de porc aux oignons farcis

29.03.2011

◘ facile ----- ◘ Coût : moyen

◘ Préparation : 30 mn -----

◘ Cuisson : 1 h 30 mn

◘ Pour 6 personnes :

1 kg de porc dans le filet
100 gr de beurre
12 oignons de grosseur égale
100 gr de chair à saucisse
6 pommes de terre à chair farineuse
noix de muscade
10 cl de crème fraîche fleurette
sel et poivre
aliminium ménager

◘ Assaisonnez le filet de porc, mettez-le dans une cocotte contenant 50 gr de beurre et faites-le cuire à four modéré TH.7 - 210° pendant 1 heure en l'arrosant souvent. Lorsque le rôti est bien doré, couvrez-le avec une feuille d'aluminium ou un papier sulfurisé puis abaissez le Th. à 6 - 180°.

◘ Retirez la peau des oignons et à l'aide d'un couteau pointu, dessinez un large cercle assez profond, autour de la tige. Faites-les cuiredans de l'eau salée pendant 10 mn. Egouttez-les avec précaution à l'aide d'une écumoire, sur du papier absorbant, épongez-les. Evidez-les avec une pointe de couteau, sans les abîmer et farcissez-les avec la chair à saucisse. Disposez-les, côte à côte, dans une sauteuse ou dans un plat à four, ajoutez une cuillerée à soupe de jus de cuisson du rôti et faire cuire à four doux, 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.

◘ Lavez soigneusement les pommes de terre, essuyez-les bien. Enveloppez-les dans une feuille d'alumunium, mettez-les à cuire sur la plaque du four en même temps que le rôti. Après cuisson, coupez les pommes de terre en deux, retirez la pulpe à l'aide d'une fourchette et écrasez-la soigneusement en l'additionnant de 30 gr de beurre, de sel et de poivre, et d'une râpure de noix muscade. Etalez cette pulpe dans un plat à gratin, arrosez-la avec la crème fraîche et parsemez-la de noisettes de beurre. Faites dorer, à four modéré, TH. 7 - 210° , pendant le découpage du rôti.

◘ Egouttez le filet de porc, déficelez-le, tranchez-le et dressez-le sur un plat chaud. Entourez-le des oignons farcis et servez le gratin de pomme de terre à part. Présentez le jus de cuisson dégraissé, bien chaud, dans une saucière.

Boisson : Des rouges assez tanniques par exemple un cahors de bonne tradition