Epaule d'agneau farcie aux olives vertes

Ingrédients : ( pour 6 personnes ).

• 1 épaule d'agneau désossée de 1 kg 200
• Sel et poivre

Pour la farce :

• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée de thym
• 1 C-à-S d'huile
•  Sel et poivre

pour la garniture :

• 600 g de tagliatelles fraîches
• 50 g d'olives vertes
• 6 gousses d'ail
• 100 g de lardons fumés

Préparez la farce. Hachez grossièrement les olives ainsi que l'oignon et les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez le hachis d'oignon et d'ail, remuez pendant 5 mm sur feu moyen sans laisser colorer. Mélangez ensuite dans un bol: les olives hachées, la préparation aux oignons et 3 cuillerées à soupe de persil haché. Ne salez pas à cause des olives, poivrez .

Préchauffez le four 250° ( th. 8 ).

Etalez la poitrine d'agneau sur un plan de travail. Assaisonnez-la, recouvrez-la avec la farce, repliez les bords et ficelez comme un rôti. Mettez-la dans un plat à four, ajoutez 2 cuillère à soupe d'eau au fond du plat et enfournez.

Après 25 mm de cuisson, ajoutez les olives vertes, les gousses d'ail entières pelées et les lardons autour de l'épaule. Assaisonnez celle-ci et faites cuire encore 25 mm en arrosant souvent la viande avec son jus.

Faites cuire les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 mm. Egouttez-les

Retirez l'épaule du plat, tranchez-la. Otez également la garniture. Mettez les tagliatelles dans le plat et retournez- les dans le jus de cuisson. Posez dessus l'épaule tranchée et garnissez avec les gousses d'ail, les olives et les lardons.

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