Ragout de joue de porc

16.05.2009

Ingrédients (Pour 4 personne

1 kg de joue de porc
4 oignons
3 carottes
50 g de beurre ou huile
un pêtit bouquet garni
1 cuil à S de concentré de tomates
3 verres de bouillon
15 cl de crème fraîche
persil

< salez et poivrez les joues de porc,
< epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes.
< chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir la viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni. Laissez bien dorer en les retournant de tout côtés.
< Ces éléments étant bien rissolés, ajoutez le concentré de tomate, mélangez-le à la viande en remuant 5 m/m à feu moyen. Mouillez avec le bouillon ( il doit à peine recouvrir la viande) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction presque complète du bouillon.
< Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relever l'assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne.
< Servez très chaud après avoir saupoudé le plat de persil haché.

Cuire 50 m/n environ