ROULADE DE PORC

◘ facile  ----- ◘ Coût : raisonnable ....

◘ Préparation : 50 mn -----

◘ Cuisson : 1 heure.......


◘ Pour 6 personnes :

• 6 fines tranches de 125 g environ taillées sur la longueur 'un filet mignon de porc
• un kg de pommes de terre farineuses
• un bol de lait chaud
• 125 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• un bouquet de persil
• une C à c de poivre concassé

◘ Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Réduisez-les alors en purée que vous délayerez avec juste ce qu'il faut de lait chaud pour obtenir une purée onctueuse et dependant épaisse. Etalez-la dans un plat beurré allant au four et tenez au chaud.

◘ Epluchez et hachez finement les échalotes, l'ail et le persil.

◘ Coupez le beurre en petits morceaux, travaillez-le à la spatule en lui incorporant le poivre, l'ail, les échalotes et le persil hachés. ( Vous pouvez également passer le tout au mixer).

◘ Etalez les tranches de porc, aplatissez-les au rouleau à pâtisserie, tartinez-les sur une face d'une épaisse couche de ce beurre composé.

◘ Roulez-les en escargot, de façon que le beurre soit à l'intérieur. Maintenez-les ainsi avec un fil ou en les piquant transversalement avec une brochette de bois. Posez-les debout sur la purée. Glissez à four chaud (Th. 7 à 8 / 235 à 255° ) et laissez cuire 20 à 25 mn environ. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Un gamay accompagne très bien ce plat