Roti de veau fantaisie

◘ Facile  -----  Coût moyen ....

◘ Préparation : 30 mn -----

◘ Cuisson : 1 heure


◘ Pour 6 personnes:

• un kilo de noix de veau
• 200 g de gruyère
• 125 g de bacon en tranches fines
• 3 C à S de moutarde ( au champagne si possible c'est meilleurs )
• une crépine de porc
• 3 oignons 2 branches de thym
• 15 cl de porto
• sel et poivre

◘ Découpez la noix de veau en tranches épaisses. Tartinez celles-ci de moutarde. Détaillez le gruyère en tranches fines. Lavez la crépine à l'eau fraîche, épongez-la . Epluchez les oignons.

◘ Prenez une grande brochette puis enfilez une tranche de noix de veau, une tranche de gruyère et une tranche de bacon. Reprenez ensuite dans le même ordre jusqu'à épuisement des éléments. Saupoudrez le tout de thym émietté, de sel et de poivre.

◘ Allumez le four Th. 6 - 200°.

◘ Enveloppez le rôti ainsi confectionné dans la crapine. Placez-le dans un plat allant au four, en retirant en même temps la brochette. Garnissez autour avec les oignons coupés en morceaux, arrosez le rôti avec 2 cuillerées à soupe de porto puis enfournez.

◘ Arrosez fréquemment le rôti pendant la cuisson, avec un peu de porto et son jus de cuisson.

◘ Pour servir, glissez le rôti sur un plat de service chaud. Ajoutez le reste de porto au jus de cuisson, en déglaçant le plat. Laissez chauffer un instant, rectifiez l'assaisonnement puis servez en saucière avec la viande.


Boisson : un vin rouge corsé