◘ Préparation : 15 mn -----
◘ Cuisson : 15 mn
◘ Pour 8 personnes :
- 2 verres de cidre
- 2 verres de bouillon de veau réduit
- 2 C à S d'oignon finement haché
- 80 gr de beurre
- 1 C à c de paprika
- 1 C à S de moitarde forte
- sel
◘ Dans une petite casserole à feu très doux, faire fondre l'oignon haché dans 20 gr de beurre, sans laisser prendre couleur, puis salez, saupoudrez de paprika et mouillez avec le cidre.Faites réduire des deux tiers à feu vif, ajoutez le bouillon et portez à ébullition 3 mn. Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux et la moutarde. Passez à la mousseline ( ou passoire fine ) avant de servir en saucière