◘ Préparation : 6 mn -----
◘ Cuisson : 12 mn
◘ Pour 6 personnes :
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon
- 2 échalotes finement hachées
- 2 C à S d'estragon haché
- 100 gr de beurre
- 1/2 C à c de jus de citron
- poivre
◘ Dans une casserole, à feu doux, mettre le vin blanc et les échalotes. Faire réduire des deux tiers, puis mouillez avec le bouillon.
◘ Hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux. Bien mélanger, puis ajoutez l'estragon, le jus de citron et une pincée de poivre.