volailles

◘ Facile .... coût moyen ... ◘ Préparation : 25 mn .... ◘ Cuisson : 1 heure 45 mn ◘ Pour 8 à 10 personnes une dinde de 3 kg 500 à 4 kg enviton 12 à 14 pommes 24 petits boudins blancs une barde de lard 200 gr de beurre un petit verre de calvados sel et...

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◘ Assez facile .... ◘ Préparation : 1 heure ◘ Cuisson 1 h 20 ◘ Pour 6 à 8 personnes une belle poularde 500 gr de purée de marrons 6 C à S de crème 100 gr de beurre ramolli 350 gr de farce fine truffée ( ou 300 gr de chair à saucisse mixée avec 50 gr de...

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◘ Facile ◘ ----- ◘ Coût : moyen ◘ Préparation : 25 mn ----- ◘ Cuisson : 50 mn ◘ Pour 4 personnes 2 coquelets 60 gr de beurre 125 gr de lard de poitrine fumé 2 oignons une branche de céleri une carotte une C à S rase de farine un bol de bouillon 1 dl de...

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Difficulté : Facile mais long à faire ----- Coût : Cher Préparation : 1 h 30 ----- Cuisson : 1 heure Pour 5 ou 6 personnes un beau canard nantais ( de préférence) de 1 kg 800 environ 10 cl d'huile 125 gr de filet de porc maigre 125 gr de chorizo 2 artichauts,...

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Difficulté : F ----- Coût : Moyen Préparation : 20 mn ----- Macération : 1 heure ----- Cuisson : 1 heure Pour 4 personnes : un poulet 4 citrons 3 oignons 50 gr de beurre environ une C à S d'huile une C à S de farine 1/2 l de bouillon ou d'eau une C à...

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◘ Facile ----- ◘ Pas cher ◘ Préparation : 30 mn ----- ◘ Macération : 3 heures ----- ◘ Cuisson : 35 mn ◘ Pour 4 ou 5 personnes : Un poulet coupé en 8 à 10 morceaux ( je prend plutôt une cuisse par personne ) 2 citrons un bouquet d'herbe aromatiques fraîches...

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Difficulté : F ----- pas trop cher : O Préparation : 25 mn ----- Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : 2 coquelets 100 g de lard de poitrine fumée 3 oignons 50 g de beurre 2 C à S d'huile 2 verres de vin blanc sec un verre d'eau chaude une feuille de laurier...

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◘ Diffuculté moyenne -----◘ assez cher ◘ Préparation : 30 mn ----- ◘ Cuisson : 1 heure ◘ Pour 4 ou 5 personnes : Un poulet une truffe fraîche ou en conserve un verre de madère ( pour la truffe fraîche ) 90 g de beurre 12 petites tartelettes salées ( du...

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Difficulté : Moyen Pré paration : 30 mn ----- Cuisson : 1 h 45 Pour 4 personnes Un poulet ( ou 1 cuisse par personne ) 40 gousses d'ail 4 branches de céleri une branche d'estragon 1/2 verre d'huile un dl de cognac un dl d'eau une pincée de noix de muscade...

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Difficulté : Préparation : 20 mn ---- Cuisson : 50 mn Pour 4 personnes un canard de Barbarie ( de préférence) de 1 kg 500 2 CàS d'huile un flacon de poivre vert un bouquet de ciboulette 500 g de gros sel 4 feuilles d'aluminium sel fin Coupez le canard...

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