~ Assez facile ~

Préparation : 25 mn --

Cuisson : 45 mn --

Pour 6 à 8 personnes

9 pêches
un litre de lait
200 gr de sucre en poudre
une tasse à thé + 3 cuillerées à soupe de fécule
8 oeufs
une C à S de kirsch
30 gr de beurre pour le moule

◘ Prélevez une tasse à thé de lait et faites bouillir le reste avec le sucre, en remuant de temps en temps.

◘ Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez leur noyau. Etalez la tasse de fécule dans un plat creux. Roulez-y les demi-pêches une à une. Secouez-les pour faire tomber l'excédent de fécule .

◘ Allumez le four ( th : 6 ou 200° )

◘ Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Rangez-y les demi-pêches, côté bombé contre le fond du moule, sur une ou deux couches selon la grosseur des fruits.

◘ Délayez les 3 cuillerées de fécule dans la tasse de lait froid. Cassez les oeufs, battez-les en omelette en leur incorporant peu à peu le lait sucré chaud mais non bouillant puis la fécule délayée dans le lait froid. Parfumez cette crème avec le kirsch, fouettez-la quelques instants et versez-la sur les pêches.

◘ Placez le moule dans un bain-marie et glissez le tout au four. Comptez 45 minutes de cuisson. Retirez le flan du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler ..

Vin conseillé : Un sauternes

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